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レシピハムとパセリのゼリー寄せジャンボン・ペルシエ
調理時間 調理15分＋冷蔵庫で約2時間冷やし固める
元はイースターに食べる料理としてフランス全土に広がった、フランスのお総菜屋さんでよく見かけるブルゴーニュ地方の郷土料理 “ジャンボン・ペルシエ” ハムとパセリがたっぷり入ったゼリー寄せです。パセリの香りと独特のほろ苦さが効いた、ワインのお供に最高な大人の前菜レシピです。辛口の白ワインとも、ボージョレ・ヌーヴォーとの相性もバツグンなので、一年中楽しめます。約8.7×21.5×H6.0cmのテリーヌ型を使用しています。
元はイースターに食べる料理としてフランス全土に広がった、フランスのお総菜屋さんでよく見かけるブルゴーニュ地方の郷土料理 “ジャンボン・ペルシエ” ハムとパセリがたっぷり入ったゼリー寄せです。パセリの香りと独特のほろ苦さが効いた、ワインのお供に最高な大人の前菜レシピです。辛口の白ワインとも、ボージョレ・ヌーヴォーとの相性もバツグンなので、一年中楽しめます。約8.7×21.5×H6.0cmのテリーヌ型を使用しています。
元はイースターに食べる料理としてフランス全土に広がった、フランスのお総菜屋さんでよく見かけるブルゴーニュ地方の郷土料理 “ジャンボン・ペルシエ” ハムとパセリがたっぷり入ったゼリー寄せです。パセリの香りと独特のほろ苦さが効いた、ワインのお供に最高な大人の前菜レシピです。辛口の白ワインとも、ボージョレ・ヌーヴォーとの相性もバツグンなので、一年中楽しめます。約8.7×21.5×H6.0cmのテリーヌ型を使用しています。
- 角ボンレスハムは1.0～1.5cm角に切る。
- 板ゼラチンは水で戻しておく。
- 鍋に水、固形ブイヨン、玉ねぎを入れて中火にかけ、玉ねぎに火が通ったら火を止め、塩、こしょうで味を調える。
- [2]の水気を絞って[3]に入れて溶かす。[1]、パセリを入れ、混ぜ合わせる。
- テリーヌ型に流し込み、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固めれば完成。
※型から外し、お好みの厚さに切ってお召し上がりください
テリーヌ型が無かったので、グラスに入れてみました。一人ずつ切り分ける必要もないですし、半分の時間の1時間ほどで固まりました。グラスから外さずそのまま食卓に出してもキレイでしたよ。手の込んだ料理に見えるのですが、とっても簡単で、ハム自体が美味しいので少ない調味料でも物足りなさを感じず、美味しく仕上がりました。おもてなし料理の前菜として良さそうです。言うまでもなく、白、赤、どちらのワインとも相性バツグンでした！
管理栄養士からの一言コメント
管理栄養士からの一言コメント
足達 朝霞（あだち あさか）
玉ねぎの辛み成分である硫化アリルは、みじん切りにして空気に触れることでアリシンに変化します。
アリシンには、血液サラサラ効果だけでなく、代謝促進や疲労回復、美肌効果など様々な効用があります。
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