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レシピ
調理時間 150分
沖縄の食文化を代表する伝統料理・ラフテー。泡盛と黒糖のコクにだしの旨みが重なり、奥行きのある深い味わいに。じっくり煮込むことで、やわらかくほどけるような食感に仕上がります。
沖縄の食文化を代表する伝統料理・ラフテー。泡盛と黒糖のコクにだしの旨みが重なり、奥行きのある深い味わいに。じっくり煮込むことで、やわらかくほどけるような食感に仕上がります。
- ◆ バラ ブロック（皮付き）500ｇ
- ◆しょうが1片
- ◆長ねぎの青い部分1本
- ◆水適量
- 【調味料A】
- ◆ゆで汁300cc
- ◆かつおのだし汁200cc
- ◆泡盛または日本酒200cc
- ◆黒糖または砂糖50ｇ
- ◆しょうゆ100cc
沖縄の食文化を代表する伝統料理・ラフテー。泡盛と黒糖のコクにだしの旨みが重なり、奥行きのある深い味わいに。じっくり煮込むことで、やわらかくほどけるような食感に仕上がります。
- 鍋にバラ ブロック（皮付き）、しょうが、長ねぎを入れ、かぶるくらいの水を入れて中火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取り除きながら1時間ほど茹でる。火を止め、そのまま冷ます。
- お肉を取り出してアクを洗い流し、食べやすい大きさに切る。ゆで汁は濾して300cc取っておく。
- 鍋に[2]のお肉、【調味料A】を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火にし、落し蓋をして1時間ほど煮る。
- 火を止め、お皿に盛り付けて完成。
沖縄料理が好きで挑戦しましたが、家でここまで本格的に作れるとは思いませんでした。時間をかけて煮込むほど、味がやさしくなじんでいくのが楽しかったです。お肉はとろっとやわらかく、見た目もきれいに仕上がり気分が上がりました。ごはんにも合うし、満足感のある一皿でした。
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