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レシピ

極厚ロース肉を使った さっぱりマリネ

調理時間 50分

アンチョビとオリーブの実が入った、ちょっと大人の味付け。レモンの香りとさわやかな酸味もプラスされ、風味豊かな仕上がりとなっています。極厚ロース肉を使用しているので、食べ応えも十分!冷蔵庫で2~3日保存可能ですので作り置きおかずとしても重宝する一品です。

アンチョビとオリーブの実が入った、ちょっと大人の味付け。レモンの香りとさわやかな酸味もプラスされ、風味豊かな仕上がりとなっています。極厚ロース肉を使用しているので、食べ応えも十分!冷蔵庫で2~3日保存可能ですので作り置きおかずとしても重宝する一品です。

材料

4人分
  • 極厚ロース 切り身2枚
  • ◆なす2本
  • ◆ズッキーニ1本
  • ◆ブラックオリーブの実100g
  • ◆レモンの輪切り5枚
  • ◆にんにく1片
  • ◆イタリアンパセリ、ミニトマト(飾り用)適量
  • 【マリネ液】
  • ◆アンチョビ4枚
  • ◆砂糖小さじ1
  • ◆レモン汁大さじ2
  • ◆白ワイン、オリーブオイル各大さじ3
  • ◆小麦粉、塩、こしょう各適量

アンチョビとオリーブの実が入った、ちょっと大人の味付け。レモンの香りとさわやかな酸味もプラスされ、風味豊かな仕上がりとなっています。極厚ロース肉を使用しているので、食べ応えも十分!冷蔵庫で2~3日保存可能ですので作り置きおかずとしても重宝する一品です。

作り方

  1. なすは1cm幅の輪切りにし、水にさらしてアクを抜き、ザルに上げて水気を切っておく。ズッキーニは1cm幅の輪切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶしておく。
  2. アンチョビは包丁で叩いてペースト状にして保存容器に入れ、砂糖、レモン汁を加えてよく混ぜて【マリネ液】を作る。
  3. 極厚ロース 切り身は一口大に切り、塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶして余分な粉は落としておく。
  4. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ってきたらなす、ズッキーニを加えて炒める。
  5. 全体に火が通り、きれいな焼き色がついたら取り出し、熱いうちに2⃣に移し入れ、ブラックオリーブの実、レモンの輪切りも加えてよく混ぜ合わせておく。
  6. そのままのフライパンに3⃣のお肉を入れ、転がしながら全体に焼き色がつくまで焼き、白ワインを加えて蓋をし、弱火で3分蒸し焼きにする。
  7. 火を止め、汁ごと2⃣に移し入れ、全体を混ぜ合わせたら、常温で20~30分置いて完成。

実際に作ってみた感想

魚や野菜のマリネはよく作るのですが、肉のマリネは初めてでした。お酢のツンとした酸味はなく、レモンの風味の良い、さっぱりとした感じが気に入りました。
作り置きできるのもうれしいです。
白ワインとの相性も抜群でこれからの暑い季節に出番が多くなりそうです。

管理栄養士からの一言コメント

管理栄養士からの一言コメント

足達 朝霞(あだち あさか)

アンチョビをはじめとする青魚には、DHAやEPAがたっぷり!
DHAには脳神経を活性化する働きがあり、記憶力の向上などに効果があります。
一方、EPAは血液をさらさらにし、心筋梗塞や動脈硬化の予防につながると言われています。
DHAやEPAはヒトの体内で作ることができないので、豚肉と青魚を一緒に食べて不足しがちな栄養素を補いましょう。

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