体格が大きい

デュロック豚は他の豚と比べると体格が大きいです。
日本国内で有名な鹿児島黒豚は成豚でおよそ110kg程ですが、デュロック豚は成豚になると300kg程にもなる大きさです。

これだけ体格がいいと、肉を支える骨もかなり太くなります。
肋骨が張り出すことで、肋骨に乗るロースの部位も大きくなり、体全体が大きいため食べられる部位もその分多くなります。

畜肉性が高い

デュロック種は畜肉性が高く、多くある品種の中でもとびぬけています。
筋肉に脂肪が付きやすく、柔らかさを保ちながらもしまりのある肉を付けることができるためです。

また、先程もお伝えした通り、その体格のよさから食べられる肉の量も多く、水分量や保水力が高いのもデュロック種の特徴として挙げられます。

デュロック種は餌をよく食べるため、病気にかかりにくく生まれながらに持っている発育能力を存分に発揮します。

発育能力は子豚の時期にとても大切なものであり、脂肪を付けるための筋肉が成長する子豚の時期にしっかり育つこと、病気に負けずに成豚へと成長することが重要です。
子豚の時期に病気にかかってしまうと、発育が停滞してしまい畜肉性はもちろん肉質までもが低下してしまいます。

繁殖能力がやや劣る

デュロック種は畜肉性が良い反面、他の品種に比べ繁殖能力がやや劣っています。
そのため、同じく養豚用に育てられているランドレースや大ヨークシャーに比べ、産まれてくる子豚の数がやや少なめです。

産まれてくる豚が少ない分、生産性も落ちてしまうので、デュロック種だけを扱っている養豚業者は少ないのが現状です。

参考URL：
http://www.naro.affrc.go.jp/archive/nilgs/kenkyukai/files/mondaibetsu2010_08.pdf

肉質が良い

また、デュロック種の肉は、霜降り肉になりやすいことが特徴として挙げられます。
デュロック種の豚肉を見てみると、赤身の中に脂肪が入り込んで綺麗な霜降り肉になっています。

脂身に甘みがありつつもさっぱりした味わいを兼ね備えた肉質なため、豚肉に対してこだわりを持つ方の評価が高い傾向にあります。

参考URL：
https://agri-biz.jp/item/detail/4782?page=4

良さを最大限に活かすのが和豚もちぶた

和豚もちぶたは、グローバルピッグファームで生産している銘柄豚です。

最大の特徴は、豚本来の旨みを生かして臭みや脂身のしつこさを抑えつつ、後味の上品な旨みを持った日本人の舌に合う豚肉となっていること。

これは和豚もちぶたが、うま味成分であるのグルタミン酸・ビタミンEを他の品種の豚より多く持っているからです。
他の品種の豚と比べると、通常3.3mgのグルタミン酸が5.7倍の19mg、通常0.2のビタミンEが4倍の0.8mgと、他の品種よりも格段にうま味成分が多いです。

このうま味成分により、他の品種の豚よりも和豚もちぶたはうま味が強く、舌触りの良い肉質に仕上がっています。

グローバルピッグファームでは、和豚もちぶたが持つ特徴を最大限に活かすべく、与える飼料の配合から、健康管理まで徹底しています。