骨付き豚ロースは、ジューシーで旨味たっぷりな豚肉の王様ともいえる存在です。しかし、「焼くと硬くなってしまう」「中まで火が通る前に焦げる」といった悩みを抱えている人も多いのではないでしょうか？

実は、ちょっとしたコツを押さえるだけで、驚くほど柔らかくジューシーに仕上げることができます！また、フライパン・オーブン・煮込みなど、さまざまな調理法を知ることで、より美味しく楽しめるようになります。

この記事では、以下の内容を詳しく解説します。

• 骨付き豚ロースの美味しい焼き方（フライパン・オーブン）
• 肉を柔らかくするための下処理や調理法
• 誰でも簡単に作れる骨付き豚ロースのおすすめレシピ（フライパン・煮込み・オーブン）

初心者の方でも失敗せず美味しく作れる方法を詳しく解説していくので、ぜひ最後までご覧ください。

骨付き豚ロースの焼き方

焼く前の下準備が重要

骨付き豚ロースは、適切な下処理をすることで柔らかさやジューシーさが格段にアップします。焼く前に必ず以下の準備を行いましょう。

 

【下処理の手順】

①常温に戻す（約30分）

冷蔵庫から取り出し、30分ほど置いておく。
冷たいまま焼くと、表面だけが先に焼けて中まで火が通らず、硬くなりやすい。

②筋切りをする

骨の周りや脂身部分に包丁で数カ所切り込みを入れる。
焼いたときに肉が縮むのを防ぎ、均一に火が通る。

③下味をつける

シンプルな塩・こしょう：焼く直前に塩を振る（早すぎると水分が出てしまうため）。
オリーブオイルを薄く塗る：表面をコーティングし、焼き上がりをジューシーに。

④余分な脂を軽く落とす

骨の周りの余分な脂を軽く取り除くと、焼きやすくなる。

 

フライパンで焼く方法

【フライパン焼きの手順】

1. フライパンを中火で熱し、薄く油をひく
   • フライパンがしっかり熱くなってから肉を入れることで、表面がパリッと焼ける。
2. 強火で片面を1～2分焼く
   • しっかりと焼き色をつけることで香ばしさがアップする。
3. 中火～弱火に落とし、フタをして8～10分焼く
   • フタをすることで蒸し焼きになり、肉の中まで均等に火が通る。
   • 途中で何度かひっくり返し、ムラなく焼く。
4. 最後に強火で表面をカリッと焼く（約30秒）
   • 仕上げに強火で焼くことで、香ばしさが増す。
5. アルミホイルで包んで3〜5分休ませる
   • 休ませることで肉汁が落ち着き、ジューシーさがアップする。

 

オーブンで焼く方法

 

オーブンを使うと、外はカリッと、中はふっくらジューシーに仕上がるのが特徴です。

【オーブン焼きの手順】

1. 200℃に予熱したオーブンで10分焼く
   • 骨付き豚ロースを天板に並べ、オリーブオイルを軽く塗る。
2. 180℃に下げて15〜20分焼く
   • ゆっくりと火を入れることで、パサつきを防ぐ。
3. アルミホイルで包んで5分休ませる
   • 肉汁が落ち着くことで、しっとりとした食感に。

 

骨付き豚ロースを柔らかくする方法

 

骨付き豚ロースを柔らかくするためには、下ごしらえの工夫や適切な調理法が重要です。ここでは、特に効果的な方法を詳しく紹介します。

 

1. 調味料を使って柔らかくする

肉を柔らかくするために、特定の調味料に漬け込む方法があります。以下の方法を試せば、硬くなりがちな骨付き豚ロースも驚くほどジューシーに仕上がります。

方法	やり方	効果
塩麹	焼く30分前に塗る	たんぱく質を分解し、しっとり柔らかくなる
牛乳	1時間漬ける	乳酸の力で繊維をほぐし、臭みも取る
炭酸水	30分漬ける	炭酸の泡が肉の繊維を緩める
玉ねぎ	すりおろして漬ける	酵素の力で柔らかくなり、甘みも加わる

 

① 塩麹を使う方法

塩麹は肉を柔らかくするのに最適な調味料のひとつです。
塩麹にはたんぱく質分解酵素（プロテアーゼ）が含まれており、肉の繊維を分解し、しっとりジューシーな仕上がりになります。

【使い方】

1. 骨付き豚ロース全体に塩麹を薄く塗る。
2. ラップで包み、30分ほど漬け込む。（長時間漬けすぎると塩辛くなるため注意）
3. 余分な塩麹を軽くふき取り、通常通り焼く。

【メリット】

• 旨味もアップするため、シンプルな塩焼きでも美味しい！
• 短時間で効果が出るので、すぐに調理したいときに最適。

 

② 牛乳に漬ける方法

 

牛乳に含まれる乳酸が肉の繊維をやわらかくほぐし、まろやかな味わいに仕上げてくれます。さらに、豚肉特有の臭みを和らげる効果もあります。

【使い方】

1. 骨付き豚ロースをボウルに入れ、牛乳をひたひたになるまで注ぐ。
2. 1時間ほど漬け込む。
3. 取り出したら牛乳を拭き取って焼く。

【メリット】

• クセのない優しい味わいに仕上がる。
• 冷蔵庫にある身近な材料でできるので手軽。

【注意点】

• 漬け込みすぎると肉がふやけてしまうため、1時間以内がベスト。
• 牛乳の風味を残したくない場合は、焼く前に軽く水洗いするとよい。

 

③ 炭酸水に漬ける方法

 

炭酸水の気泡が肉の繊維を優しくほどき、ふんわり柔らかい食感に仕上がります。特に硬くなりがちな赤身部分に効果的です。

【使い方】

1. 骨付き豚ロースをボウルに入れ、炭酸水を注ぐ。
2. 30分ほど漬け込む。
3. 取り出してキッチンペーパーで水気を拭き取り、通常通り焼く。

【メリット】

• 脂身の少ない部位でも柔らかく仕上がる。
• 炭酸水のシュワシュワ感で、さっぱりとした仕上がりになる。

【注意点】

• 無糖の炭酸水を使用すること！（加糖のものだと甘くなりすぎる）
• 長時間漬けると風味が変わるため、30分が目安。

 

④ 玉ねぎのすりおろしを使う方法

 

玉ねぎにはプロテアーゼという酵素が含まれており、肉のたんぱく質を分解して柔らかくする効果があります。また、自然な甘みもプラスされるため、焼いたときのコクが増します。

【使い方】

1. 玉ねぎをすりおろし、豚ロースの両面に塗る。
2. ラップをして、30分～1時間ほど漬け込む。
3. 余分な水分を拭き取り、通常通り焼く。

【メリット】

• 自然な甘みが加わり、旨味がアップする。
• 玉ねぎの酵素が短時間で肉を柔らかくしてくれる。

【注意点】

• 長時間漬けすぎると、肉が柔らかくなりすぎて崩れやすくなる。
• すりおろしをそのままつけて焼くと焦げやすいので、軽く拭き取ると良い。

 

2. 低温調理で柔らかくする

調味料を使わずに柔らかくするなら、低温調理が最も確実な方法です。低温でじっくり火を入れることで、肉の水分を閉じ込めてジューシーな仕上がりになります。

【低温調理の方法】

1. 骨付き豚ロースをジップロックなどに入れ、オリーブオイルを適量加える。
2. 60℃のお湯を用意し、湯せんで1時間ほど加熱。
3. 仕上げにフライパンで表面を焼き、香ばしさをプラスする。

【メリット】

• 肉の水分が抜けにくいので、しっとり柔らかい食感になる。
• 加熱ムラがなく、均一に火が通る。

【注意点】

• 温度管理が難しいため、低温調理器（スーヴィー）があると便利。
• 低温調理後に表面をしっかり焼かないと、味がぼやけやすい。

 

3. 叩いて繊維をほぐす

もっと手軽に柔らかくしたい場合は、包丁の背や肉たたきで軽く叩く方法も有効です。肉の繊維がほぐれることで、焼いたときに硬くなりにくくなります。

【使い方】

1. 肉の表面を包丁の背や麺棒で軽く叩く。
2. 筋が切れて、火を通したときに柔らかく仕上がる。

【メリット】

• 特別な調味料を使わなくてもすぐにできる！
• どんな料理にも応用できる。

これらの方法を組み合わせることで、骨付き豚ロースをより柔らかく、ジューシーに仕上げることができます！
ぜひ、自分に合った方法を試してみてください！

 

骨付き豚ロースの簡単レシピ

フライパンを使ったガーリックソテー

ガーリックの香ばしい風味が豚肉の旨味を引き立て、外はカリッと、中はジューシーに仕上がる一品。フライパンひとつで簡単に作れるので、忙しい日のおかずやおつまみにも最適です。

材料（2人分）

• 骨付き豚ロース 2枚
• にんにく 2片（スライス）
• オリーブオイル 大さじ1
• 塩・こしょう 適量

作り方

1. にんにくをスライスし、オリーブオイルで香りを出す。
2. 豚ロースを強火で片面1分焼く。
3. 弱火でじっくり8分焼く。
4. 仕上げに強火で表面をカリッと焼く。

 

煮込みレシピ（トマト煮込み）

トマトの酸味と甘みが豚肉に染み込み、柔らかくジューシーに仕上がる煮込み料理。じっくり煮込むことで旨味が凝縮され、ご飯にもパンにもよく合う一品です。

材料

• 骨付き豚ロース 2枚
• 玉ねぎ 1個（みじん切り）
• トマト缶 1缶
• コンソメ 小さじ1

作り方

1. 豚ロースを軽く焼き色がつくまで焼く。
2. 玉ねぎとトマト缶、コンソメを加えて30分煮込む。

 

オーブンレシピ（ハーブ焼き）

ハーブの香りが豚肉の旨味を引き立て、外はこんがり、中はふっくらジューシーに仕上がる一品。オーブンに入れるだけで簡単に作れるので、特別な日の食卓にもぴったりです。

材料

• 骨付き豚ロース 2枚
• ローズマリー・タイム 各適量
• オリーブオイル 大さじ1

作り方

1. ハーブとオリーブオイルを肉にすり込む。
2. 200℃のオーブンで30分焼く。

 

まとめ

 

骨付き豚ロースを美味しく焼くには、下処理と火加減が重要です。

また、柔らかく仕上げるためには、塩麹・牛乳・炭酸水・玉ねぎの酵素などを活用するのがおすすめです。

さらに、低温調理や筋切りを行うことで、よりジューシーで食べやすい仕上がりになります。

 

しかし、いくら上手に調理しても、そもそものお肉の質が良くなければ最高の味わいにはなりません。

そこで、おすすめしたいのが、「和豚もちぶた」の骨付き豚ロースです。

 

「和豚もちぶた」は、日本国内で丁寧に育てられたブランド豚で、以下のような特徴があります。

 

★驚くほどの柔らかさとジューシーさ

　 → 適度な脂身があり、焼いてもパサつかずしっとりとした食感！

 

★甘みのある脂が特徴的

　 → くどくなく、旨味が凝縮された脂身で、最後まで美味しく食べられる。

 

★臭みが少なく、豚肉本来の旨味が楽しめる

　 → 豚肉の独特な臭みが少なく、シンプルな味付けでも美味しい。

 

★オンラインで購入できるので便利！

　 → スーパーではなかなか手に入らない骨付き豚ロースも、和豚もちぶたのオンラインショップなら手軽に購入可能です。

 

せっかくこだわって美味しく調理するなら、お肉にもこだわってみませんか？

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ぜひ、今回紹介した調理法やレシピを試して、最高の骨付き豚ロースを楽しんでくださいね。

監修・運営者情報

監修・運営者	グローバルピッグファーム株式会社
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