ジューシーで香ばしい豚ロースを使ったポークソテーは、家庭でも手軽にレストランのような美味しさを楽しめる一品です。

ポークソテーを柔らかく仕上げるためには、焼き方や漬け込み方にちょっとしたコツがあります。

この記事では、家庭でも柔らかいポークソテーを作るコツや人気の豚ロース厚切りレシピ、ためしてガッテンのレシピをご紹介します。

ポークソテーを柔らかくするコツは？

ポークソテーを柔らかくするためのコツをいくつかご紹介します。

これらのポイントを押さえることで、ジューシーで柔らかいポークソテーを家庭でも簡単に作ることができます。

 

1. 肉の下準備をしっかりと行う

まず、豚ロース肉を調理する前に常温に戻すことが重要です。冷蔵庫から取り出したばかりの冷たい肉をそのまま調理すると、火の通りが不均一になりやすく、結果として硬くなります。調理の30分前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておきましょう。

 

2. 肉を叩いて筋を切る

豚肉を柔らかくするもう一つの方法は、肉たたきや包丁の背を使って軽く叩くことです。これにより、肉の繊維がほぐれて柔らかくなり、焼いたときにジューシーな仕上がりになります。

3. 適切な下味をつける

塩と胡椒で下味をつけることも、肉を柔らかくするポイントです。塩は肉の内部に浸透し、旨味を引き出すとともに、肉の繊維をほぐす働きがあります。

 

4. 薄力粉をまぶす

薄力粉を軽くまぶすことで、焼いたときに肉汁を閉じ込め、表面がカリッとしつつも中がジューシーな仕上がりになります。また、たれが絡みやすくなる効果もあります。

 

5. 低温でじっくりと焼く

豚肉を柔らかく焼くためには、高温で一気に焼くのではなく、低温から中温でじっくりと焼くことが大切です。強火で焼くと肉が縮み、硬くなることが多いです。片面を3〜4分ずつ、しっかりと焼き色がつくまでじっくりと焼きましょう。

 

6. 蒸し焼きにする

焼いた後に蓋をして蒸し焼きにすることで、肉の内部まで均一に火が通り、しっとりとした仕上がりになります。この方法は、特に厚切りの豚ロース肉を調理する際に効果的です。

 

7. 漬け込みを活用する

塩麹やヨーグルトに数時間漬け込むことで、酵素の働きによって肉がさらに柔らかくなります。また、酢やワインに漬け込むと、酸の作用で肉がほぐれやすくなります。

 

これらのポイントを押さえれば、家庭でも簡単に柔らかくて美味しいポークソテーを楽しむことができます。

 

豚ロース厚切りレシピ人気1位「ガーリックバターポークソテー」

 

豚ロースの厚切りレシピで一般的に人気のガーリックバターレシピをご紹介します。

焼き上がりとともに立ち上る香ばしいバターとにんにくの香り。そして、肉汁が閉じ込められた柔らかい豚ロースが絶妙なハーモニーを奏でます。

白ワインと醤油、みりんで仕上げた濃厚なソースが豚肉に絡み、一口食べるとその豊かな風味が口いっぱいに広がります。

 

材料

• 豚ロース肉（厚切り）：2枚
• 塩・こしょう：適量
• 小麦粉：適量
• オリーブオイル：大さじ1
• バター：20g
• ニンニク：1片（みじん切り）
• 白ワイン：50ml
• 醤油：大さじ1
• みりん：大さじ1
• パセリ：適量（みじん切り）

作り方

1. 豚肉の下準備：豚ロース肉に塩・こしょうをふり、軽く小麦粉をまぶします。これにより、焼いたときに肉汁が閉じ込められます。
2. フライパンで焼く：フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、豚肉を入れます。片面を3〜4分焼いて、こんがりとした焼き色がついたら裏返します。
3. ニンニクとバターを加える：裏返したらバターとみじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで炒めます。
4. 白ワインと調味料を加える：白ワインを加え、アルコールを飛ばしながら煮詰めます。次に、醤油とみりんを加え、全体に絡めます。
5. 仕上げ：ソースがとろりとするまで煮詰め、豚肉にしっかりと味を染み込ませます。盛り付けた後、みじん切りにしたパセリを散らして完成です。

 

このレシピはバターとにんにくの香ばしい風味が豚肉にしっかりと絡み、醤油とみりんの甘辛いソースが食欲をそそります。

最後にパセリを散らして彩りを添えれば、見た目も味も大満足の一皿が完成。

忙しい日でも簡単に贅沢な味わいを楽しめる、豚ロース厚切りソテーをぜひお試しください。

 

豚ロースの厚切りを柔らかく【焼く方法】

 

豚ロースの厚切りを柔らかく焼く方法は以下です。

1. 常温に戻す：焼く前に、豚肉を冷蔵庫から出して常温に戻します。
2. 叩いて柔らかくする：肉たたきや麺棒で軽く叩くことで、筋繊維がほぐれて柔らかくなります。
3. 低温でじっくり焼く：弱火から中火でじっくりと焼くことで、内部まで均一に火が通り、柔らかい仕上がりになります。
4. 蒸し焼きにする：焼いたあと蓋をして蒸し焼きにすることで、肉の水分が保たれ、しっとりとした食感になります。

 

豚ロースの厚切りを柔らかく【漬け込む方法】

 

豚ロースの厚切りを柔らかく漬け込む方法は以下です。

1. 塩麹やヨーグルトに漬け込む：塩麹やヨーグルトに2〜3時間ほど漬け込むと効果的です。
2. お酢やワインに漬け込む：お酢や赤ワインに30分〜1時間ほど漬け込むと効果的です。

 

ポークソテーレシピ人気1位

 

ジューシーで香ばしいポークソテーの人気レシピをご紹介します。

豚ロースの厚切り肉に塩と胡椒で下味をつけ、薄力粉をまぶして焼き上げます。

仕上げに料理酒、みりん、砂糖、醤油、にんにく、生姜を混ぜた特製のたれを絡めることで、深い味わいと香りが引き立ちます。

 

材料（4人分）

• 豚ロース4枚
• オリーブオイル

• 塩胡椒：少々
• 小麦粉：適量

 

たれの材料

• 酒：大さじ4
• みりん：大さじ4
• 砂糖：大さじ2
• 醤油：大さじ4
• にんにくチューブ適量
• 生姜チューブ適量

 

作り方

1. 豚肉の下準備：豚ロース肉に塩と胡椒をふり、軽く小麦粉をまぶします。これにより、焼くときに肉汁が逃げにくくなります。
2. フライパンで焼く：フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を入れます。片面を3〜4分焼き、こんがりとした焼き色がついたら裏返して、同じく3〜4分焼きます。
3. たれの調味料を準備：別のボウルに酒、みりん、砂糖、醤油、にんにく（チューブ）、生姜（チューブ）を混ぜ合わせます。
4. たれを加えて仕上げる：焼いた豚肉にたれの調味料を加え、全体に絡めながら煮詰めます。ソースがとろりとしてくるまで煮詰め、豚肉にしっかりと味を染み込ませます。
5. 仕上げ：豚肉を取り出し、ソースをかけて完成です。

 

このレシピは、シンプルな材料と手順で作れるため、忙しい日でも簡単にポークソテーを楽しむことができます。

にんにくと生姜の香りが食欲をそそる、甘辛いソース×豚肉の絶品の一皿をお楽しみください。

 

ポークソテーの焼き方！ためしてガッテンのレシピは？

NHK番組「ためしてガッテン」で紹介されたポークソテーの作り方を解説します。

家庭でも簡単に柔らかくてジューシーなポークソテーを楽しめるレシピとして人気があります。

 

材料

• 豚ロース肉…2枚
• 塩、コショウ…少々

 

下ごしらえ 

1. 豚肉のスジを包丁で切る（脂身と赤身の境目のすじを切る）
2. フォークを3〜4箇所に刺し、豚肉に穴をあける

 

作り方

1. フライパンを強火で1分予熱する
2. 豚肉を15秒加熱したら中弱火にして焼く
3. 穴から肉汁が出てきたタイミングで豚肉を裏返す
4. フタをして1分〜1分半ほど焼く
5. 火を止めて余熱し、豚肉が白っぽい色に変わったら完成

 

この「ためしてガッテン」のレシピは、長時間焼きすぎないよう、厚さ1cmの豚肉の場合は1分程度、厚さ1.5cmの豚肉の場合は1分半程度焼くにとどめて、あとは余熱で火を通すのがポイントです。

ぜひこのコツを活かして、柔らかくてジューシーなポークソテーを作ってみてください。

監修・運営者情報

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