肩ロースとの違い

ロースと肩ロースの一番の違いは、その脂身にあります。
ロースは赤身と脂身がくっきり分かれている一方、肩ロースは赤身に脂身が網目のように広がっています。

ちなみに、肩ロースは首の少し後ろからロースにかけての部位を指します。
スーパーでは肩ロースの方が比較的安い値段で売られています。

ロースは豚の旨味が凝縮されている

ロースには、表面の脂身に旨味・風味が凝縮されています。
キメが細かく柔らかい肉質でありながら適度にのった脂は、噛みしめるたびに脂身の旨味を堪能することができます。

そのため、豚肉そのものの味を楽しめる料理に使うのに適している部位と言えるでしょう。

豚ロースのカロリーや栄養について

豚ロースに含まれるカロリーは100gあたり263kcal、含まれる栄養にはビタミンB1・B2のビタミンB群、タンパク質、カルシウム、リン、鉄分、マグネシウム、カリウム、ナイアシンなどの栄養素が含まれています。

中でも豚ロースはビタミンB1を多く含んでいるため、疲労回復効果や肌の調子を綺麗に整えてくれる効果が期待できます。

豚ロースは、豚の部位の中でもカロリーが高い部位ですが全体的な栄養はヒレ肉に次いでまんべんなく摂取できるとても健康的な部位。
特にナイアシンは他の部位に比べて含有量が高く、皮膚や粘膜の健康を守り、脳の神経を働かせるとても大切な役割を持っています。

参考URL：
日本食品標準成分表2020年版（八訂）：文部科学省 (mext.go.jp)

トンカツ

トンカツには1cm程の厚さに切られた厚切りのロースを使います。

脂身が気になる方は少しだけ切り落としてもよいのですが、ロースは赤身と脂身の両方に旨味が詰まっていますので、切り過ぎずに是非脂身の旨味も味わいながら食べるのが一番です。

ソテー

ソテーにも厚切りのロースを使います。
きちんと筋切りをしてから、包丁の背で叩いて伸ばすことで肉の繊維が潰れ、とても柔らかい仕上がりになります。

焼く前に、小麦粉を肉にまぶしておくことで、さらに柔らかくなります。
是非お試しください。

しゃぶしゃぶ

しゃぶしゃぶには薄切り肉を使います。
肉の臭みが気になる時は、塩と酒を加えて茹でると臭みが消えて塩が肉の旨みを引き立ててくれます。

冷しゃぶの場合は、氷水で冷やすと全体的に水っぽくなってしまうので自然に熱が冷めるのを待つか冷蔵庫で30分程冷やすと美味しくいただけます。

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