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豚肉の部位「ロース」の特徴とは?美味しく食べる方法

ロース

豚肉の部位の1つであるロースの特徴をご存じでしょうか?

ロースは肉の柔らかさはもちろんのこと、赤身と脂身のバランスも丁度良く、肉そのものの旨味を存分に味わうことのできるとても美味しい部位です。

他の部位に比べると少々値段の高い部位にはなりますが、その分美味しく食べたいですよね。

そこで今回は色々ある部位の中でも、ヒレと並んで極上の旨味を味わえるロースの特徴と美味しく食べるための方法をご紹介します。

ロースは豚の主要な部位の1つ

豚肉には、肩ロース・肩・バラ・ヒレ・モモなどの部位がありますが、今回ご紹介するロースは、豚の背中から腰、深さは背中から豚の鼻のあたりまでの部位です。

豚のお腹側にはバラやスペアリブ、ロースとバラの間にヒレがあります。
どの部位も聞き覚えのある部位ではないでしょうか。

その中でもロースはキメが細かいうえに程よく脂肪が付いて、その肉質の柔らかさから豚の主要な部位の1つです。

肩ロースとの違い

ロースと肩ロースの一番の違いは、その脂身にあります。
ロースは赤身と脂身がくっきり分かれている一方、肩ロースは赤身に脂身が網目のように広がっています。

ちなみに、肩ロースは首の少し後ろからロースにかけての部位を指します。
スーパーでは肩ロースの方が比較的安い値段で売られています。

豚ロースの特徴

豚ロースは、赤身と脂身の比率も丁度よく、柔らかさとキメの細かさが特徴的な部位です。
更に生姜焼きやロースハムはもちろん、とんかつやソテーに使われることも多く、ヒレ肉と並ぶ高級な部位となっています。

また、皆様がスーパーでよく目にする豚肉の細切れとは、ロースやバラなどの様々な部位を整形する際に出るお肉の切れ端のこと。
そのため、細切れは日々の豚肉料理に、一方ロースの切り身は肉の旨みを存分に味わうために食べるという使い方ができます。

ロースは豚の旨味が凝縮されている

ロースには、表面の脂身に旨味・風味が凝縮されています。
キメが細かく柔らかい肉質でありながら適度にのった脂は、噛みしめるたびに脂身の旨味を堪能することができます。

そのため、豚肉そのものの味を楽しめる料理に使うのに適している部位と言えるでしょう。

豚ロースのカロリーや栄養について

豚ロースに含まれるカロリーは100gあたり263kcal、含まれる栄養にはビタミンB1・B2のビタミンB群、タンパク質、カルシウム、リン、鉄分、マグネシウム、カリウム、ナイアシンなどの栄養素が含まれています。

中でも豚ロースはビタミンB1を多く含んでいるため、疲労回復効果や肌の調子を綺麗に整えてくれる効果が期待できます。

豚ロースは、豚の部位の中でもカロリーが高い部位ですが全体的な栄養はヒレ肉に次いでまんべんなく摂取できるとても健康的な部位。
特にナイアシンは他の部位に比べて含有量が高く、皮膚や粘膜の健康を守り、脳の神経を働かせるとても大切な役割を持っています。

参考URL:
http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/toushin/05031802/002/011.pdf

豚のロースに向いている料理とは

柔らかくて程よく脂がのっているロースは、トンカツやソテー、しゃぶしゃぶで食べることでロースが持っている旨味を最大限に引き出すことができます。

ただ調理する際は、筋を切ってから調理して焼き縮みを防ぎつつ火が均一に通すようにしましょう。

トンカツ

トンカツトンカツには1cm程の厚さに切られた厚切りのロースを使います。

脂身が気になる方は少しだけ切り落としてもよいのですが、ロースは赤身と脂身の両方に旨味が詰まっていますので、切り過ぎずに是非脂身の旨味も味わいながら食べるのが一番です。

ソテー

ソテーにも厚切りのロースを使います。
きちんと筋切りをしてから、包丁の背で叩いて伸ばすことで肉の繊維が潰れ、とても柔らかい仕上がりになります。

焼く前に、小麦粉を肉にまぶしておくことで、さらに柔らかくなります。
是非お試しください。

しゃぶしゃぶ

しゃぶしゃぶには薄切り肉を使います。
肉の臭みが気になる時は、塩と酒を加えて茹でると臭みが消えて塩が肉の旨みを引き立ててくれます。

冷しゃぶの場合は、氷水で冷やすと全体的に水っぽくなってしまうので自然に熱が冷めるのを待つか冷蔵庫で30分程冷やすと美味しくいただけます。

美味しいロースを食べたいなら「和豚もちぶた」

ここまでロースの特徴や、おすすめの料理について解説してきましたが、本当に美味しいロースを食べたいなら、和豚もちぶたがおすすめです。
和豚もちぶたのロースには、肉の匂いや脂身のしつこさを抑えた美味しさがあるからです。

トンカツやソテーにして美味しく食べることができるはもちろん、しゃぶしゃぶにした時にはアクを出さずに美味しく食べることができます。

更に、冷しゃぶは肉が冷たくなっても硬くならずに柔らかさをキープ。
そのため、温かいしゃぶしゃぶでも冷たい冷しゃぶでもどちらも肉の旨味を存分に味わうことができます。

【お試し】しゃぶしゃぶセットならお手軽に楽しめる

しゃぶしゃぶセット和豚もちぶたでは、お客様にお手軽に和豚もちぶたを味わっていただくために【お試し】しゃぶしゃぶセットのご用意がございます。

ロース・バラ各200gをしゃぶしゃぶ用に1~2ミリの極薄スライスした【お試し】しゃぶしゃぶセットは1~2名様でお楽しみいただけるセット内容となっております。

豚ロースの旨味や甘味をバランスよく味わっていただけるセット内容となっておりますので、是非この機会にお試しください。

監修・運営者情報

監修・運営者 グローバルピッグファーム株式会社
住所 群馬県渋川市北橘町上箱田800
お問い合わせ 0120-44-3746
(携帯電話の場合:0279-52-3746)
詳しくはこちら http://www.hamukoubou.jp/

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