2016.12.06

「和豚もちぶたベーコン」が「キングオブパスタ2016」でグランプリを受賞!

11月13日(日)に高崎市で行われた「キングオブパスタ2016」で、当社の「和豚もちぶたベーコン」を使用したパスタがグランプリに選ばれました。

「キングオブパスタ」は、「パスタの街・高崎」でパスタを扱う店舗が出店し、来場者による投票でパスタキングを決めるコンテスト形式のイベントです。8回目の開催となった今年は、市内から18店が参加。当日は過去最多となる1万500人が来場し、各店の自慢の一品に、合計6,262票が投じられました。

グランプリを受賞したのは、「Gru Café&Restaurant」(グルー)が考案した、
「和豚もちぶたベーコンとマッシュルームのふわふわカプチーノ仕立て」。
マッシュルームの旨味を凝縮したクリームパスタに、泡状にしたマスカルポーネチーズと、カリカリにした「和豚もちぶたベーコン」を添えた、見た目にもインパクトのある一品です。

キングオブパスタ 2016

Gru」の岡野亮平さんにお話を伺いました。

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―「和豚もちぶたベーコン」をメニューに使った経緯を教えてください

私は、メニューを考案する際はいつも“食感”を大切にしているのですが、今回は「もちもち・ふわふわ・カリカリ」という食感を目指しました。その中の「カリカリ」という食感を表現する食材を、過去の「キングオブパスタ」で使用されていないもの、そして、全国に広めたい群馬の誇れる食材。という条件を設定して探していく中で、「和豚もちぶたベーコン」にたどり着きました。

 

―「和豚もちぶたベーコン」の魅力はどんなところですか

なんといっても、脂身ですね。しつこさがまったくなく、油がさらさらしています。これは、無限に食べられます。
そして、スモーク加減が理想的です。
最初はブロックを自分でカットしていたのですが、なかなかいい厚さに切れず、今はカットもお願いしています。厚すぎず、薄すぎず、厚みもちょうどいいです。

 

―こだわった点はどんなところですか

見た目のインパクトと、「ふわふわ・モチモチ・カリカリ」の食感です。クリームパスタなのでしつこくなりがちですが、低カロリーでもしっかりとしたコクのある生クリームを使用するなどして、全体的にさっぱりとした味に仕上げました。

 

―苦労した点はありますか

一番苦労したのは、ふわふわの「泡」です。
マスカルポーネチーズに牛乳を加えて泡状にするのですが、その割合や、でき上がった泡を熱いパスタに乗せるとだれてしまったり、また、だれないようにすると食感が重くなりすぎてしまったりと、調整にとても苦労しました。
目指した3つの食感と、さっぱりとした味わいに加え、「和豚もちぶた」の旨味がマッシュルームとの相性が良く、全体の味の決め手になったと思います。

―優勝する手ごたえはありましたか?

審査結果が発表されるまで、まったくありませんでした。
昨年の2,048皿という販売数を超えることを目標にしていたので、グランプリを終えた段階で2,641食(キングオブパスタ史上最高)を販売できたことが、とても嬉しかったです。
当日はお替わりしてくれる方もたくさんいて、
「Gruのパスタは、食べた人がみんな笑顔になるね」なんて声もいただきました。
こだわりが皆さんに伝わったのですね。「こだわってやってきてよかった」と実感しています。

―受賞後、反響はいかがですか

思った以上にたくさんの方に来店していただき、優勝メニューを食べていただいています。
平日の夜、店内が満席になることもあり、正直、ここまで反響があるとは思っていませんでした。
嬉しい悲鳴ですね。
このメニューをこれからもずっと大切に作り続けていきたいです。

Gruでは、キングオブパスタ後、この優勝メニューを看板メニューとして提供しています(ランチタイムは1,280円(前菜8種盛り、ドリンク付き)、ディナータイムは1,200円。いずれも税込)。
「和豚もちぶた」の新たな魅力が引き出された一品を、ぜひお召し上がりください。

Gru

Gru café&Restaurant

住所:高崎市連雀町106

電話:027-395-4342

営業時間:Lunch 11:30~15:00(月~金)、Dinner 17:30~翌1:00

定休日:日曜

 

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このパスタに使用していただいている「和豚もちぶたベーコン」をご紹介します。
http://hamukoubou.jp/category-bacon.html

和豚もちぶたベーコン

和豚もちぶたのバラ肉は、軽やかで奥深い脂身が特徴です。そのバラ肉を燻製して仕上げたベーコンを、使いやすいスライスにしてお届けします。毎日の朝食に、野菜を巻いてディナーにと、食卓に欠かせないベーコンスライスを一度ご賞味ください。

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